ARRACACHA AMARILLA “ Arracacia Xanthorrhiza”

  Es un tubérculo de zonas frías es ampliamente utilizado en sopas de la región andina. Es un producto difícil de manejar por su deterioro rápido, el cual únicamente se puede controlar cuando los tubérculos no se lavan, ero en éstas condiciones hay rechazo por parte de los consumidores, sin embargo, este aspecto merece ser tenido en cuenta para transporte a otros distritos, recurriendo a proveedores directos, pues la presentación pues la presentación normal es lavado. Su tamaño es de 8 y 20 cms de longitud.

CILANTRO “ Coriandrum Sativum”

  Ésta hortaliza se utiliza por su follaje y en esta forma es consumida fresca como aditamento en ensaladas, salsas y sopas o cocida principalmente en sopas y salsas, además; presenta la posibilidad de uso como aliño tanto en hoja como en semilla seca y molida. Su demanda presenta diferencias que deben ser tenidas en cuenta. El mercado de Medellín y Cali presenten plantas tiernas, en pleno crecimiento, de hojas suaves,; en cambio en Bogotá se prefiere el cilantro en el momento en que se inicia la formación del tallo floral, estado en que la planta desarrolla el máximo de sabor y aroma.

CEBOLLA CABEZONA “Beta Vulgaris Var, Cicla”

  Es la cebolla que contiene un solo bulbo, generalmente es de sabor suave y se utiliza en horma fresca en ensaladas. Hay gran cantidad de variedades. El color se debe a una túnica delgada que cubre el bulbo y pude ser blanca, amarilla, roja o morada. Se prefiere el Blanco y el rosado o rojizo. El tamaño cambia según la variedad y con el clima de la zona de producción. Se prefiere la de 5 a 7 cms de diámetro en las redondas y de 5 a 7 cms de longitud por 4 a 5 cms de diámetro en las oblongas.

COLIFLOR “ Brassica Oleracea Var. Botrytis”

La parte comestible corresponde a las flores que se encuentran agrupadas en una estructura llamada inflorescencia (cabeza a nivel comercial). Las flores deben estar totalmente cerradas y la cabeza debe ser compacta. La única diferencia entre el coliflor y la brócoli es que la primera presenta la cabeza de color blanco y la segunda, verde. Su tamaño oscila entre 10 a 15 cms de diámetro.